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古代VS现代白酒的度及其测定方法

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白酒的酒度,指的是白酒中酒精容量的百分比,也就是酒精的含量。例如:60°的白酒,就是指含有60%的酒精,剩余的40%基本上就是水。我国早年没有酒表,测定酒度是用看酒花和用火烧酒等办法来确定酒的酒精含量。看酒花。将酒对上一定数量的水,取一勺一盆,用勺舀慢慢由高处向低处倒人盆内,观察落在接酒盆内的酒“花”大小、均匀程度、保持时间的长短,来确定酒精成分的含量。这种方法的准确率可达90%

 

用火烧。将白酒斟在盅内,点火燃烧,火熄后,看剩在盅内的水分多少.根据水分的数量确定该酒酒精的含量。这种方法,常受外界条件的影响,所以尚欠准确。建国后统一使用“酒表”,用酒表来测定白酒的酒精含量。方法是取一只玻璃量杯,杯里装满拟测度的白酒,把酒精计、温度计放进量杯内,待三五分钟后,温度计升降稳定了,即可观看两计的度数。

摘自《佳酿网》鼎信基酒

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