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怎样选取调味酒

文章出处:《白酒生产技术》责任编辑:杨洁
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人气:-发表时间:2015-06-19 10:20【

如何选取好的调味酒,首先要通过尝评,弄清基酒的不足之处,根据基酒的口感质量和风格,确定选用哪几种调味酒。选用的调味酒性质要与基酒相符合,并能弥补基础酒的缺陷。调味酒选用是否得当,关系很大。选准了效果明显,且调味酒用量少;选取不当,调味酒用量大,其效果不明显,甚至会越调越差。怎样才能选准调味酒呢?首先要全面了解各种调味酒的性质及在调味中所能起到的作用,还有准确弄清楚基酒的各种情况,做到有的放失。此外,要在实践中逐渐积累经验,这样才能做好调味工作。此外新酒的选取主要为窖香较浓、顺、味长、苦杂,还可用选取一些浓香型窖酒,及为提高喷香增加乙酸乙酯,从而生产出一些专制低度酒的优质基酒喝调味酒。


摘自《白酒生产技术》


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